无锡日式清酒

一样是拿米来酿酒，其他国家酿的都是简单的米酒，日本人却不停将过程繁复精致化，造出口感细致举世无双的日本清酒来。原料很单纯，做法很繁复，味道很华丽。日本清酒(酿造酒)是在日本以米、米曲和水发酵而成的一种的传统酒类，在日本又称之为日本酒（nihonjiu）或是直称为酒（sake），酒精浓度平均在15%左右。在日本的酒税法中，日本酒的正式名称为日本清酒。日本清酒在日本约有两千年的历史，从日本的游牧时代转移到农耕时代的过程中，将农作物酿造成祭天神的一个重要祭品──日本清酒。发展过程一开始即是以米酿酒，直到中国唐朝文化风靡全日本，也一并将中国的酿酒技术带进，米酿酒逐渐转变成为特有的细致日本清酒。酿日本清酒原料是水。无锡日式清酒

和我们常说的韩国烧酒或日本烧酒不同，日本清酒属于酿造酒，不经过蒸馏过程，因此酒精度也不会很高，一般在 15 度左右。由于日本清酒的原料只用到米和水，就可以产生许多令人难以忘怀的好滋味，因此有人毫不犹豫地将其形容为“用米做成的不可思议的液体”。日本清酒的原料是米，而米的质量在很大程度上决定着酒的好坏。因此，生产商一般会精选当地很好大米来酿酒，这些大米一般米粒大而坚硬，所含蛋白质和油脂的量比普通大米要少，因此一般不作为食用大米。其中，山田锦、五百万石、熊町和美山锦等是日本较有名的一类大米的名称。无锡日式清酒很多大的日本清酒品牌会出产大量的普通酒(劣质酒)到市场上。

较好的日本清酒搭配当属日本菜。日本人之所以那么爱日本清酒，是因为日本菜以鱼类海鲜为主，吃日本菜喝威士忌，会因酒性太烈，破坏了日本菜的鲜美，喝啤酒又会肯定味道不足，只有香醇爽口的日本清酒配上日本菜才能有滋有味。事实上，日本清酒的搭配范围之广令人称奇，和中国菜搭配无压力就不用说了，它与很多西方菜式都可以很好地搭配，甚至可能比葡萄酒和啤酒还好。因为葡萄酒本身带有酸涩，有时会盖过食物本身的味道，而日本清酒则可以帮助食客们更好的体会到食物的鲜美。

日本清酒的口感风味有何特殊之处？日本清酒一般无色，有时呈淡黄色，大体上都清凉透明，带有宜人的芳香和的口感，绵柔而又爽口。其中，15% 是日本清酒的标准酒精度，当酒精度达到 17%-18% 时一般就会辣口，13%-14% 时又会显得口感清淡，这一般是兑水稀释了的缘故，因而风味特征也相应稀释了。此外，日本清酒中还有一个替代辣度的术语叫做日本酒度，一般来说这个数字越大尝起来越辣口。酸度也是一个用来描述日本清酒口感的术语，常见日本清酒的酸度范围大多在 0。2-2。8 之间，酸度越高口味越浓醇；酸度越低口感越淡丽。日本人将日本清酒的口感描述为“辛口”和“甘口”，辛口就是辣口的意思，与之相对的甘口则指的是口感略甜。日本酒当中以日本清酒较盛。

酒之起源既古，其嗜好亦自古已然。《周礼·天官酒正》:“辨三酒之物，一曰事酒，二日昔酒，三曰日本清酒。”注:事酒，有事而饮也;昔酒，无事而饮也;日本清酒，祭祀之酒。（摘自黄现璠著《古书解读初探》）。这是中国的古书记载。而日本的古书「延喜式」，则讲述了日本朝廷举行各种仪式的方法。此书记载：平安时代初期朝廷在秋季举行的「新尝祭」上要备有“白酒”“黑酒”。而这种白酒、黑酒的酿制方法是用臼磨米、在麴室制麴，然后将米、麴、水投入陶瓷的酒罐中，一般经10日左右的发酵期就酿成了酒。这就是“白酒”。如将木炭投入发酵液中，使酒液中含有的酸得到中和，这样的酒颜色黑，就称之“黑酒”。另外，古代一直用篦子或布过滤发酵液，制成微浊酒，供贵族享用。而一般穷人则将过滤剩下的酒粕用水稀释，代替酒饮用。日本清酒文化之丰富，还涉及了日本的节庆礼仪。无锡日式清酒

日本人喝日本清酒也有辛党和甘党，就像中国也有咸党和甜党之分。无锡日式清酒

现在的日本清酒可以按照这些标准分级：纯米大吟醸：由纯米酿造，精米步合低于50%，是日本清酒中的。纯米吟醸：由纯米酿造，精米步合较高为60%。本酿造：可添加食用酒精，精米步合70%以下即可。出名美食作家蔡澜曾这样形容过大吟酿：““大吟酿”为什么身价百倍？主要是浪费！真正会喝的人，只欣赏未削过的米酿成的所谓“普通酒”，不去碰造作的“大吟酿”。”日本清酒是借鉴中国黄酒的酿造法而发展起来的日本国酒。如果没有中国黄酒，就不会有日本清酒。因此，日本人常说，日本清酒是神的恩赐。1000多年来，日本清酒一直是日本人较常喝的饮料。在大型的宴会上，结婚典礼中，在间或寻常百姓的餐桌上，人们都可以看到日本清酒。日本清酒已成为日本的国粹。无锡日式清酒